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提問: 怎樣預防腸道疾病, 問題補充: 医师解答: 腸道傳染病主要是通過食用了被腸道致病原污染的食物或飲用被污染的水源而造成的,所以嚴把“病從口入”關十分重要,重點做到以下一些生活細節: 一:食品在冰箱內儲藏別超7天 生鮮肉營養豐富,微生物生長繁殖快,加上本身酶的作用,常溫下非常容易腐敗變質,需要低溫冷凍保存。肉品在家用冰箱中儲藏會發生一些緩慢的變化,使肉品變劣,呈現所謂的橡皮肉,因此生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。 食品一旦煮好就應該立即吃掉,食用在常溫下存放四五個小時的食品很危險。通常常溫下熟食品的存放時間應控制在2小時內;對于經冷藏的食品食用前應徹底再加熱。冰箱冷凍室儲存的食品一般不要超過3個月,冷藏室食品不要超過3天,即使保鮮性能較高的冰箱,也不宜超過7天。烹調好的食物室溫存放不應超過4小時。如果未能立即食用,請將食物降溫后放入冰箱低溫冷藏。 二:每月用清潔劑加熱水擦洗冰箱 研究發現,家用冰箱中的細菌密度可以比廚房地板、灶臺還要高。如果冰箱溫度高于7度,細菌會繁殖得更加迅速。因此,要想殺滅冰箱細菌,應當把肉類食品完全煮熟。肉餡必須在買后12小時內食用,其余肉類在一到兩天內食用,香腸和奶酪等也應該在6到10天之內吃完。這樣就能把冰箱里的細菌污染減小到最少。冰箱還需每月用酸性清潔劑加熱水擦洗。 三:巧克力用塑料袋密封再存于冰箱 有些家庭會把已開啟但無法一次性吃完的食品放進冰箱里。殊不知,有些食物開啟后放進冰箱里,不但會走失營養,還可能產生一些不利于健康的物質。把巧克力放進冰箱的做法不妥。經冷藏后,表面出現糖霜或反霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,而且可能迅速繁殖細菌,容易發霉變質。吃剩一半的糖果放進冰箱,也容易滋生細菌。 夏天,如果室溫過高,最好先把巧克力用塑料袋密封,再置于冰箱儲存。取出時,請勿立即打開,讓它慢慢回溫,至接近室溫時再打開食用。其它季節巧克力在室溫存放即可。四:果汁中的維生素C,損失最快 很多家庭將果汁買回家后,往往不能一下子喝光,放進冰箱里。果汁在存放時間里,主要營養成分已經下降很多,有些甚至完全消失了。剛榨出來的果汁保存了水果中的主要營養成分,但其中的維生素等不穩定,會漸漸地分解,失去活性。特別是果汁中的維生素C,損失最快。所以及時喝完,不能長存,山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后,在冰箱存放最多3-5日。要盡量選擇出廠不久的果汁產品。 五:存放醬料要防止霉菌、酵母菌污染 辣椒醬、豆瓣醬、蒜蓉醬等醬料和咸菜開啟后,若大面積接觸空氣和水分,很容易發生化學變化,而將醬料放置在冰箱里,能延緩這種化學變化的發生時間,從這個角度說,醬料和咸菜放冰箱是好的。但是冷藏時要注意防止霉菌、酵母菌的污染,如出現長毛現象,可能已腐敗變質。所以,開啟后的醬料或吃剩的咸菜罐頭,用保鮮膜密封好,放入冰箱儲藏,時間以不超過1~2周為宜。   六:面包放在冰箱更易變硬 面包放在冰箱中,比放在室溫中變硬的速度還快,因為冰箱冷藏室溫度為2~5℃,這是面包老化速度最快的溫度,面包老化后,口味變差,組織變硬,易掉渣,香味消失,口感粗糙,消化吸收率降低,所以,如果短時間存放,應將面包放在室溫下。餅干無需放進冰箱。冷藏后的餅干置于常溫下更易受潮,不但會失去原來的口味,而且可能會給健康帶來危害。 正確的儲存方法是:①奶油蛋糕要及時食用,無法食用完時應放入合適的帶蓋容器中,或放入敞口容器用保鮮膜密封好,再放入冰箱儲藏,防止水分蒸發和污染。②面包不要長期存放,也不應放入冰箱冷藏保存。③保藏餅干注意防潮、隔離氧氣、避光密封。七:扁豆、土豆煮熟去皮再吃 良好的烹調加工過程能有效控制甚至消除食品的不安全因素,保證食品安全衛生;而不良的烹調操作,甚至會成為食品污染的途徑,使食品中的有害物質增多,影響食品安全質量。 扁豆、大豆、土豆等食品中含有天然毒素,如植物凝集素、皂素,可引起胃腸道不適、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等,加熱可將其破壞,因此扁豆要徹底加熱到變色后方可食用;大豆中的有害成分為胰蛋白酶抑制劑,可移行到豆漿中,因此豆漿如果未加熱熟透,可發生腹脹、腹瀉等癥狀;土豆的有害物質為龍葵堿,加熱也不能將之破壞,因此食用前最好去皮,剔掉芽眼,發綠的皮一定要去除。 八:涼拌菜是引起食物中毒的高危食品 許多人夏季做涼拌菜常常做一次連吃幾頓。但夏天是細菌大量孳生繁殖的季節,涼拌菜又沒經過高溫燒煮等處理,是引起細菌性食物中毒的高危食品,所以不應吃隔頓涼拌菜。加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒。 夏季食用生食水產品風險較大,應不食用熗蝦、毛蚶、泥螺、醉蝦、醉蟹等生食水產品。 九:熟食食用前要再次徹底加熱 熟食品在儲藏過程中會有細菌繁殖,因此食用儲存過的熟食,一定要再次徹底加熱,保證食物中心溫度達70℃以上,或煮沸5~10分鐘,殺滅食物儲存過程中生長繁殖的細菌。剩飯剩菜食用前必須徹底加熱。十:生食與熟食分別加工、存放 食品加工要遵守從生到熟的加工順序,將生食與熟食分別存放,菜刀、菜板等生熟工具容器分開,在進行熟食直接入口食品操作時,使用熟菜專用菜刀、菜板;在進行生食如生魚、生肉等操作時,使用生菜專用菜刀、菜板。 十一:農村家庭不要大辦宴席聚餐 烹飪用具、刀叉餐具等,應用消毒后的布擦拭干凈。處理食品前應先洗手,不要讓昆蟲、兔、鼠和其他動物接觸食品,因動物常帶有致病微生物,會污染食品。飲用水和食品用水應安全清潔干凈。由于家庭廚房設施設備、人員、操作等無法滿足相應的衛生要求,因此盡可能不要進行規模較大、持續時間較長的家庭式宴席聚餐,尤其是郊縣農村更要注意,以減少食物中毒的發生。 購買的罐裝、瓶裝食物應儲存在干燥涼爽的地方,防止昆蟲和鼠類偷襲。防止生熟食品交叉污染,切不可把煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或碗盤里;準備兩套刀、砧板,分開制作生熟食品。   十二:食品儲藏避免高溫、潮濕,防蟲害 食品的變質因素往往十分復雜,貯存不當是導致食品腐敗變質的重要因素之一。貯存食品的方法主要有兩種,即低溫貯存和常溫貯存。低溫貯存主要適用于易腐食品,如動物性食品。常溫貯存主要適用于糧食、食用油、調味品、糖果、瓶裝飲料等不易腐敗的食品。常溫貯存的基本要求是,貯存場所清潔衛生、陰涼干燥、避免高溫、潮濕;無蟑螂、老鼠等蟲害。
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