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提問: 深色蔬菜熟食,淺色蔬菜生食有道理嗎? 問題補充: 医师解答: “深色蔬菜熟食,淺色蔬菜生食：”我認為根據食物所含營養素的情況去選擇，盡量利用好食物中所含的營養素比較重要。并且生食魚熟吃各有各的好處。熟吃蔬菜有生吃達不到的幾個好處。1、綠色和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素都屬于脂溶性維生素。也就是說兩類物質都不溶于水，易溶于油脂，也就是我們常說胡蘿卜用油炒食后其中的營養素才易被人體吸收。熱烹調使蔬菜當中的這些物質溶出，有效的提高了人體對其的吸收率。如果不用油炒的話，用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食，也可被人體較好的吸收。 2、綠葉蔬菜也含有一定量的鈣和鎂。但大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，不利于鈣和鎂的吸收。所以先將蔬菜焯燙過水，除去絕大部分草酸后，再行炒制或涼拌，便可有效地利用其中的礦物質。 3、中國居民膳食指南推薦我國成年人每天吃蔬菜300g~500g，全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則達到這個數量較容易些。 4、腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉、膽囊炎的患者，蔬菜生食過多有可能導致腹瀉、腹脹或者腹痛，加熱之后食用則可避免這類問題。 5、熟吃蔬菜加熱能殺滅病菌和蟲卵，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。所以熟吃也較衛生。 所以蔬菜生吃熟吃各有益處，不是絕對的。推薦顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。并且蔬菜烹調的溫度控制不要過高，烹調方式清淡少油。盡量利的用好食物中所含的營養素。